Апрель 11th, 2011
Если эти полисахариды образовались из молекул гексозы, они называются гексозанами и имеют химическую формулу (С6Н10О5)п. а если из молекул пентоз, то называются пентозанами и имеют химическую формулу (С5Н804). Значок п, поставленный внизу за скобками, указывает на то, что в молекулу полисахарида входит большое число групп с6Н0О5 или СНО,, но точное число их неизвестно. Основная часть большинства растений состоит из полисахаридов. В древесине их содержится примерно 65%.
Физические и химические свойства полисахаридов (гексозанов и пентозанов) значительно отличаются от физических и химических свойств моносахаридов (гексоз и пентоз). Для гидролизной промышленности наиболее существенное значение имеет следующее различие между полисахаридами и моносахаридами. Все моносахариды в определенных количествах легко растворяются в холодной и горячей воде и, переведенные в раствор, сбраживаются специальными штаммами дрожжей и других микроорганизмов на атиловый спирт, ацетон, бутанол, глицерин, уксусную и лимонную кислоты и другие продукты. Раствор моносахаридов в воде является также питательной средой для выращивания белковых дрожжей. Полисахариды же при нормальных условиях в воде почти не растворяются и поэтому указанных продуктов получить непосредственно из них нельзя.
В природе растения в результате очень сложного процесса соединения углекислого газа, который они ассимилируют из воздуха, и влаги с растворенными солями, поглощаемыми растениями из почвы, образуют сперва моносахариды, а затем полисахариды, причем в процессе принимает участие и зеленое вещество листьев, называемое хлорофиллом.