Взаимное расположение атомов
Апрель 9th, 2011
Изображена схема молекулы глюкозы, где большими белыми шарами условно обозначены атомы углерода, меньшими — атомы кислорода и маленькими — атомы водорода. Из рисунка видно, что все атомы занимают строго определенное положение. Взаимное расположение атомов в молекуле маннозы отличается от расположения атомов в молекуле глюкозы, а расположение атомов в молекуле галактозы отличается от расположения атомов как в молекуле глюкозы, так и в молекуле маннозы. Поэтому свойства этих трех моносахаридов гексоз отличаются друг от друга.
Если из одной молекулы гексозы удалить один атом водорода, а из другой — атом кислорода и водорода, т. е. удалить из двух молекул гексозы одну молекулу воды (НО), то эти две молекулы, соединятся. В результате получится несколько более сложный тип Сахаров, который называется дисахаридом. Соединение двух молекул гексоз с выделением одной молекулы воды и образование молекулы можно изобразить следующим химическим уравнением:
Таким же образом из трех молекул моносахарида гексозы путем выделения двух молекул воды можно получить молекулу более сложного сахара, состоящую из трех остатков молекул моносахарида. Из четырех молекул моносахарида, выделив из их состава три молекулы воды, можно получить еще более сложный сахар, молекула которого будет уже содержать четыре частично измененные молекулы моносахарида.
При соединении между собой за счет выделения воды и многих сотен молекул моносахарида образуются сложные сахара — полисахариды.